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    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链
    发布时间:2019-05-08

    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链



    申唐产业集团,是国内一家将餐饮技术标准化、专业化、现代化为连锁餐饮味道打造整体解决方案的集团化公司。


    深耕供应链十余年,截止2018年12月31日,申唐产业已为1872家餐饮品牌、121423家门店提供产品研发和技术服务,其中不乏海底捞(颐海)、香天下这样的明星餐企。

    2019年4月23日,在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”(2019春季论坛)上,孟中和与在场700位餐饮人分享了“餐饮供应链的改革与发展”。

    孟中和说,餐饮产业链用最通俗的话来讲,就是餐饮经营者把最累、最苦、最不想干、最干不了的事,丢出来,交给一个专业的团队去做。这个团队就是餐饮产业链。

    以下为孟中和现场演讲的部分精华内容:


    01、中国餐饮发生了哪些变化?

    1.品牌连锁化

    大家有没有发现,身边的苍蝇馆子正在逐步减少,有品牌的正式门店越来越多。

    就连地铁口卖包子的店都有了自己的品牌,甚至接连在不少地方都有了分店。

    这就透露出一个逻辑:当产业有了明确的方向,建立属于自己的品牌,接下来一般就会通过连锁化,来强化品牌在消费者心中的影响力。

    这是正在发生,未来也将继续发生的事。


    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链



    2.管理专业化

    我们任何的所作所为都应该有背后的逻辑进行支撑。

    比方说之前张宽张总说的,餐饮企业的经营者,为什么要懂管理?为什么要什么都了解一点?为什么要去培养专业的人才?

    这个做法,背后的逻辑就在于,现如今市场的发展,早已经容不得你去“摸着石头过河了”,那个时代已经过去了。

    有句话讲,行家一出手,就知有没有。

    以前的市场容错率高,你没有,可以以身试错,慢慢摸索。

    但现在不行,现在餐饮行业的试错成本太高,就像牵肠挂肚郭总刚刚说的,餐饮房租贵,人力成本贵,营销成本更贵。

    如果你一出手,很多地方都还没有搞明白,等你摸索一阵,基本市场上已经没有你的生存空间了。

    但人无完人,很多餐饮人初入餐饮行业,的确不知道该怎么下手,所以大家会选择寻找专业化的人才,对品牌进行专业化的管理,专人做专事。


    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链



    我们就拿现场嘉宾举例子,像串一火锅创始人杨信杨总说的,他们开店之前,是带着整个团队去试吃,去调研,最后整理出优劣,用作自己开店的参考

    这背后的逻辑,就是由专业化在做支撑。

    3.产业细分化

    我认为,产业细分化正是衍生出餐饮产业链的一个重要契机。

    什么叫餐饮产业链?

    用最通俗的话来讲,就是餐饮经营者把最累、最苦、最不想干、最干不了的事,丢出来,交给一个专业的团队去做。

    这个团队就是餐饮产业链。

    比如说味道,很多餐饮企业没有办法去把控产品的标准化,这一点,我们产业链就可以帮他们完成;

    比如说采购,餐饮企业都希望把原材料成本压低,但同时又不能折损品质,这一点产业链也能帮他们完成。举个例子,市场上的辣椒,买一斤多少钱,买一百斤是不是会便宜一点?买一吨是不是单价会优惠得更多?


    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链



    要知道,我们产业链都是上百吨上千吨地去采购,你就算一次性买一吨,也不如我们去拿来得便宜。


    02、这些变化会催生什么现象?

    1.品牌时代

    过去,川渝地区做餐饮存在歧视链,做中餐的瞧不起做火锅的。

    因为在中餐大师傅眼里,火锅没有什么技术含量。

    但过了三五年,大家却猛然发现,做火锅的都发了家,手上积累了大量的财富。

    这背后的原因就在于,当一个餐饮企业有了品牌之后,尤其是通过连锁经营,让这个品牌建立起了一定的社会影响力,有口碑,有势能后,这个企业就有机会掌握大量的社会资源。

    这从最近几年资本的流向上也不难看出。

    过去,几乎所有资本方都不看好餐饮行业,但自从中国餐饮出现品牌影响力较大的企业之后,越来越多的资本方开始看好餐饮,对那些有强品牌力的餐饮企业慷慨解囊。

    这一点无疑也是催生餐饮企业品牌化的重要因素之一。

    2.管理时代

    有句话说,一个企业走不长,必定是管理出了问题。

    说实话,管理对很多中国餐饮企业来说,都是一个痛点。

    在我十五年的职业经理人从业经历中,我发现了一个问题,改革开放三四十年来,有部分人通过“江湖主义”、“机会主义”、“分红主义”赚走大量的社会资源;


    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链



    剩下一帮非常苦逼的人在社会的中基层游走,为了生存,为了快速地积累资本赚到钱,他们根本没有时间去想“管理”的事情。

    等到市场逐渐趋于稳定,企业建立起来了以后,才发现,管理这块地基没打好,很多企业就崩溃于此。

    为了避免这种后果,很多企业的掌权者,甚至不惜一切代价,高薪聘请专业的管理人才,管理团队。

    3.垄断时代

    在最近的19大上,国务院对中国产业的发展有着比较清晰的规划,提出了“5万亿”的目标。

    虽然这个目标与实际数据存在不小的出入,可能很多餐饮企业并没有正式注册、交税等,台面上5万亿可能是目标,但台面下,5万亿已经是过去式了。

    另外一个数据就是,中国在人口数量上几倍于美国,但美国有很多做到了上千家规模的连锁餐饮品牌,中国能够做到上千家的都寥寥无几。

    由此可见,中国餐饮并非像大家所看到的那样,已经是红海一片,相反,我们还有很多机会。

    未来中国餐饮市场的发展,“巨无霸”肯定会继续出现。


    03、餐饮行业与餐饮产业链相辅相成

    申唐集团目前在全国合作的企业接近3000家,这其中包括三个层面的企业:

    第一种就是大型连锁企业,比如牵肠挂肚、蜀大侠、小龙坎等这样的餐饮新锐代表;

    第二种则是正在餐饮道路上负重前行,连锁规模在50到100家左右的企业;

    还有一部分是有着长久的经营历史,但希望得到更好发展的企业。

    申唐产业针对不同的客户,设计了不同的餐饮模型以及商业模式。


    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链



    在2015年前后,我们经历了一段相当快速的发展时期,究其原因,我们发现是在过去曾经合作过的一些小型餐饮企业,在那段时间踏上了风口,得到了不错的发展。

    客户有前景,产业链自然也能得到良好的发展。

    而餐饮产业链的发展也在为餐饮企业走向更广阔的天地而铺路。

    比如说曾经我们觉得美国的餐饮企业都很牛,吃一顿肯德基、麦当劳是一件很不得了的事;


    申唐产业联合创始人孟中和:餐饮企业的强大,离不开专业的产业链



    但现在,我们中国火锅已经走出国门,海底捞、香天下等火锅品牌,在海外非常受欢迎。

    总而言之,我个人认为,火锅的红火,与餐饮产业链的完善也有着不可分割的关系。

    餐饮产业链为餐饮企业提供了两项十分重要的福利:

    第一就是产品的标准化。

    包括产品的味道、品质、品相等等,有了产品标准化,才能维持品牌在消费者心目中的固定形象。

    第二则是管理的系统化。

    餐饮供应链提供的数据与表格,甚至是我们在与客户合作时积累下来经验,都能有效地帮助餐饮经营者快速学习如何建设自己的人才团队。

    因此,餐饮产业链是每个餐饮企业做大做强的基础和动力。



     
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