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    界面新闻专访 | 孟中和:做餐饮,味道是前提,人才培养是关键
    发布时间:2019-07-19

    图片来源:界面四川 李奕萱/摄影

    文 | 界面四川 胡瑾

    当联合国教科文组织把“美食之都”这一称号授予成都之后,这座平静悠然的天府之国从此开始上演一场亦无硝烟、也无结局的战争,这是一场舌尖上的战争,输赢不定,角色更替。

    当食客们在讨论聚餐去哪儿的时候,他们在乎的仅仅只有味道吗?一定不是的,他们还在乎空间的舒适感、品牌的知名度和口碑,以及一些附加值。犹如我们在谈论海底捞时,重点一定不是味道,而是他们精雕细琢的服务。

    “好吃,作为一个餐饮企业,只是一个小小的前置条件。”孟中和对此评价到。



    视频拍摄制作:李奕萱(部分素材来自申唐产业官方资料)



    1.

    作为申唐产业集团的总裁,孟中和有教科书一般的晋升经历。不论是在申唐产业的管理上,还是在自己的人生道路上,他始终坚持脚踏实地。

    没有任何背景的孟中和出生安徽的一个农村家庭,对农村的孩子来说,读书兴许是唯一的出路,孟中和亦是如此。学校毕业后,他做的第一份工作是门童,从门童起步到领班、主管、经理、总监、副总、总裁助理,最后到总裁,这一路走来,孟中和花了整整15年。

    “职位越高责任越重,每天6、7点起床,晚上11、12点才能回家,要不停的见客户。”访谈时孟中和疲惫的说,摄像机打开后那股子总裁的自信与霸气瞬间回归到他身上。

    “在这15年中,我一直钻研连锁化企业治理,目前申唐产业也在全面推广企业管理系统。这是一套把东方管理哲学智慧和西方现代管理专业化系统完美结合的典范。餐饮企业不仅仅要做到‘好吃’,更重要的是要做到‘吃好’。做到这样的水平就要把落脚点放在人才的培养上,这也是作为产业链从业者看到的餐饮大数据背后的商业逻辑和企业运营规律。”

    目前餐饮市场同质化严重,要想杀出一条血路成就自己的梦想,餐饮商家的关注点不仅仅只在味道上。

    “未来的竞争一定不在味道或空间上,而在品牌文化、文化背后的管理专业化水平、企业对治理的体系化水平的竞争上。”孟中和断言,他眼中透露出一份企业家的自信。

    细想,我们真的能准确分辨出每家火锅的味道吗?

    申唐产业集团总裁、合伙人:孟中和 图片来源:申唐产业集团

    2.

    什么是餐饮产业链?

    如果你想开一家餐厅,选址、签约、装修、招人这些是你必须做的,剩下的全部可以交给餐饮产业链来完成。用最通俗的话来讲,就是餐饮经营者把最累、最苦、最不想干、最干不了的事,丢出来,交给一个专业的团队去做,这个团队就是餐饮产业链。

    以前的市场容错率高,你可以以身试错,慢慢摸索。但2019年的今天,对于一个初入行的餐饮从业者来讲,试错成本太高了,等你摸索一阵后,市场上基本已经没有你的生存空间了。

    3.

    申唐产业能做什么?又做了些什么?

    “首先,我们向全国12万多家门店提供底料、调味料和调味方案。在此过程中,针对日常供货做大数据采集,再根据这些数据对产品的生命周期做数据积累,为餐饮产品品类是否迎合当下社会需求进行提取,最终让这些没有做过餐饮或在行业里积累不多但又想进入这个行业的客户,在我们的平台上通过品鉴会和三藏学院做一些项目的分析和分解。

    第二个方面,对于一个有品牌,也有3到5家门店的企业,我们会在一些终端产业链上给他们很强的支持,还会导入一部分企业管理的实战经验进行孵化。

    第三个方面,对于拥有几十家甚至上百家门店的企业,他们的急迫需求是餐饮供应链、连锁化治理、人才培训和孵化这三点。

    我们的第三大标准化产品,叫人才培养的系统化。我们在行业中深耕细作这么多年,花了大量的时间、人力、财力在人才培养上面,这能给中小企业赋能,甚至可以提供无偿的帮助。”

    孟中和作为三藏学院的创始人兼院长,对于三藏学院成立初衷和它所承载的内容是这样表示的:“在社会脚步越来越快的今天,很多想从事餐饮的,想做大做强的,前期在资金的投入上,尤其是在管理和培训体系搭建的投入上,实力是不够的。针对于此,我们提出赋能平台。

    它主要解决几个问题,第一,解决中小餐饮企业的培训问题。第二,解决中小餐饮企业后台的供应链问题,如何对接到更好的产品资源,通过更好的产品资源让原材料成本大幅下降。第三,拓宽他们的视野,让他们了解当下餐饮的发展趋势,尽快地接触到这样的资讯。

    在三藏学院里还承载了另外一个功能,叫做餐饮投资公司。当企业来到三藏学院学习、咨询或其他,我们会根据品牌以及品牌背后的团队进行评估,如果可能,再从资金上面给予扶持,用投资行为来扶持中小餐饮企业。”



    申唐产业集团总裁、合伙人孟中和 



    4.

    餐饮企业在创造利润的同时别忘了压缩成本。

    在不影响原材料质量的情况下如何压缩成本?举个例子,市场上的辣椒,买一斤多少钱,买一百斤是不是会便宜一点?买一吨是不是单价会优惠得更多?而餐饮产业链的采购量是百吨、千吨级的。

    对于发展自身企业和优化供应链系统,孟中和这样讲到,“作为餐饮产业链的核心,产品的标准化是一个非常重要的前置条件,为了提升研发能力,我们投入了大量的成本在研发团队上。第二,要减少原材料的采购成本,为此我们采取与全国优秀的供应商进行大规模集采,这样可以大量降低原材料的采购成本,创造利润空间给B端客户。第三,长期积累的商业信息和产品本身的生命周期,是我们的信息资源。”

    5.                 

    在申唐产业集团的展览大厅中,火锅底料、腌料、调味粉、鸡精等一应俱全,包装大都从简,看得出都是to B端销售的产品。也有一款名为“九眼桥”的产品置于C位,包括火锅底料、老坛酸菜鱼调料、小龙虾调料等。



    申唐产业出品九眼桥系列产品 图片来源:界面四川 李奕萱/摄影



    “九眼桥是申唐产业今年4月份推出的火锅底料流通产品,目前市面上反响非常不错。”孟中和在介绍这款包装精美的产品说到。

    作为海底捞和小龙坎等知名品牌的供应商,申唐产业目前的商业逻辑是这样的:

    “我们一直作为餐饮行业的幕后英雄,在底料研发、餐饮配送等方面积累了一些经验。我们也一直想秉承匠人精神——让专业的人来做专业的事情,一般不会去触碰跟我们本身不搭边的产品。九眼桥这个品牌的战略布局是为了通过终端来反哺B端的生意,从to B向toC转,或者从toC再转到toB,这是一个转化的过程,也是一个反作用的过程。”

    6.

    近几年,“共享经济”成为热门,共享出行、共享空间、共享美食、共享知识、共享物品等层出不穷,“共享”正逐渐变成我们日常的一部分,改变人们的生活方式。

    第一次听到“共享工厂”这个概念是在申唐产业,为此应运而生了一个叫“大家餐”的餐饮供应链一站式采购平台。

    “其实大部分工厂的生产都是不饱和的,我们是国内首家提出把B端工厂剩余的生产力嫁接过来,通过线上进行B端和C端的销售,这样不仅商家和采购者获利,同时通过电子商务我们也有一定的利润,应该来说是三方共赢。”孟中和说到。

    大家餐从立项到上线已有两年多时间,目前合作的商户基本都是申唐产业的上游工厂,所销售的商品包括农副产品、调味品、干杂类、米面粮油等。一袋盐,正常零售是1元,在大家餐,仅需0.4元。大家餐目前在双楠有一处终端商店,开业第一天人头攒动,上架的商品几乎被抢购一空。

    对于大家餐这个电商项目,申唐产业非常重视,孟中和表示“大家餐的前置条件解决了几个很核心的问题。第一,我们拥有大量的B端供应商资源,可以和C端商家进行链接。第二,我们能掌握这个行业里的利润空间,直接减少原材料的成本。第三,我们在这个行业里精耕细作了十多年之久,对这个行业了解的比较通透。

    在这三点基础上再嫁接互联网+,以电子商务的形式来展现,促成大家餐的成立,符合了共享工厂的商业逻辑。”

    大家餐的理念是让消费者直接感受到实惠。在上游端,后期不排除会增加合伙人工厂;在下游端,发挥社会剩余劳动力进行联营、代理或加盟。是一种于社会、于厂家、于消费者几方共赢的姿态产生的商业模式。

    “目前跟我们谈判、合作的商家非常多,大家餐也是我们看好的一个项目。运营和物流上还要精雕细琢,配送系统一旦成规模,很多问题就能迎刃而解,发展的速度会更快。”孟中和预言到。

    7.

    对成都来说,大龙燚、小龙坎、香天下等都是网红大商家,其中香天下的门店数量在500家以上,但放眼全国市场,四川的百强餐饮品牌相对较少,就连拥有“川牌”外壳的海底捞和眉州东坡,其主战场都不在四川,运营大部分都是由一线城市的管理者来主导。而四川的餐饮品牌基本上掉进了“闷声发财、加盟发展”的市场限制中。

    中国已成为第二大世界经济体,中国的强大势必会带领中国餐饮文化走出国门。目前成都的火锅和串串已经在海外开设了很多分店,但这只是开头。

    就像孟中和提到的,味道只是前置条件,品牌、管理、运营才是驱动一个品牌走下去的必要条件,而一切都要回归到人才上。


     
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